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餐饮业复苏趋势明显,创业需要抓住行业洗牌期

2021年07月16日    酒拾烤肉    阅读:1386

餐饮消费作为推动内循环的重要环节,受到政策支持,鼓励向信息智能化、规模连锁化发展。根据哗啦啦数据显示,2020 年 8 月 11 日,营业门店数较正常日(指 2020 年 1 月 1 日,下同)+2.48%;营业额恢复至 6 成以上,较正常日-34.27%;客流量恢复 8成,较正常日-18.72%;账单数较正常日-7.02%。餐饮市场的快速恢复证明了餐饮市场极具韧性。根据窄门餐眼数据统计,头部餐饮企业不改长期发展趋势,依然推进门店建设。餐饮巨头海底捞等品牌开店拓展速度恢复往常。餐饮业逐步恢复,头部企业增门店、扩市场、谋发展,抓住行业洗牌期目前全国餐饮业正稳步复苏,头部餐饮企业不改扩张趋势。

餐饮业复苏趋势明显,创业需要抓住行业洗牌期

酒拾烤肉门店实拍图

中国餐饮市场广阔,保持长期高速发展,市场空间接近 5 万亿。中国餐饮业规模增速远超美国,每年增速在 10%左右,而美国则在 5%左右。2019 年中国人均餐饮消费水平仅为美国的 18%,且目前中国餐饮市场高度分散且连锁化率偏低,连锁化率存在提升趋势,行业发展潜力足。同时,中国餐饮消费主体愈发年轻化,拉动外出就餐需求增长。

餐饮业复苏趋势明显,创业需要抓住行业洗牌期

酒拾烤肉品鉴会

优质赛道的筛选标准为“天花板+标准化程度”双高。

首先,天花板高=市场空间大。餐饮品类的流行和推广受到消费者口味的影响,而中国幅员辽阔、饮食文化不一、消费者口味差异大,只有具备普适性的餐饮品类,才能得到更多消费者的喜爱、拥有更广阔的消费需求、创造更大的市场空间、形成又长又宽的赛道。其次,标准化程度高=可复制性强。标准化程度越高的赛道,越能提高供应链效率、充分发挥规模效应和协同效应、保障服务和品质的一致性,有利于餐饮门店的快速扩张,更能培育具备可复制性强、成长性高的连锁企业,越有机会成功突围。

餐饮业复苏趋势明显,创业需要抓住行业洗牌期

酒拾烤肉门店实拍图

烤肉品类兼具“天花板+标准化程度”双高特性,成为优质餐饮赛道。烤肉深受大众喜爱,市场空间广阔。在消费群体中被接受度高,门店遍布全国,就餐环境适合亲友相聚,具备社交性,拥有可观的消费群体。烤肉标准化程度较高,有利于规模扩张。烤肉是一种高度标准化的产品,是少数不依赖厨师烹饪技术的餐饮业态。半自助式就餐形式,让烤肉店只需要向客户提供标准化的新鲜食材和蘸料,保证了食物的统一性、品质的可控性,有利于连锁门店的复制扩张。烤肉单店营业效率高,扩张盈利有保障。

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