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冲击千亿市场,烤肉品类凭的就是这些

2021年07月15日    酒拾烤肉    阅读:1102

庞大的下游,稳定的市场。民以食为天,饮食需求是消费者最大、最稳定的需求,这也塑造了我国餐饮行业 4 万亿的市场规模。19 年我国餐饮行业收入达到 4.7 万亿元/+9.4%,15 年以来一直保持着高于社零的增速,是一个稳定增长的市场。同时餐饮行业也是农产品、食品加工等行业最大的下游之一,是我国国民经济的重要支柱。

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餐饮收入增速

烤肉仅次于火锅作为餐饮行业第二大品类。烤肉在我国拥有悠久的历史,是大众喜闻乐见的中餐形式。近两年的发展增速也是成为行业中的黑马。其中中式烤肉更是其中翘楚。在窄门餐饮2020年度品牌中,中式烤肉头部品牌酒拾烤肉成为门店数增长最快的品牌之一。由于其咸鲜和麻辣口味是中国人最喜欢的两大味道,受众广,消费群体广泛,更容易被市场所接纳。

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口味喜好统计表格

而烤肉之所以在短时间内能被轻易复制的原因主要涉及三大要素:食材、底料标准化程度高。其中烤肉店主要提供新鲜的食物原材料/半成品即可。如牛羊肉、蔬菜等,并不要求后厨特异性地深加工,更易形成标准化的菜单。而底料和蘸料在统一的配方下,亦能够实现统一的配置。较高的标准化程度亦赋予了烧烤门店可复制性较强,外延成长的能力更加突出。

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酒拾烤肉门店实实拍图

由于中国餐饮的烹饪压力主要在后厨,对核心调料的使用取决于厨师的经验和习惯,对调料依赖度较高的菜系是难以进行标准化的,很难在保证品质的情况下进行大规模的门店扩张,因此相比国外,国内的餐饮品牌市占率较低,市场格局分散;正是由于火锅的标准化程度高于其他中式餐饮形式,使得烤肉门店的可复制性较强,能够在短时间内迅速扩张规模。酒拾烤肉在初创的3年内就成功开出600+门店。突出的外延成长能力赋予了烤肉品类成为我国潜力最大的品类之一。

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酒拾烤肉门店实拍图

翻台率高带来高坪效。对比其他类型的餐饮店,烤肉店拥有很高的坪效优势。一个是火锅店由于省去了厨师烹饪的环节,缩短了上菜时间和消费者整体的用餐时间。另一个是火锅店的营业时间普遍高于其他餐饮店。且夜经济的崛起,营业时间越长,翻桌的次数越多,也带来了较高的翻台率。人力成本低带来高盈利能力。中式餐饮店最主要的人力成本之一就是厨师的成本,而火锅店省去了厨师烹饪的环节,人力成本较低。较低的人力成本也提高了火锅店的盈利能力。未来烤肉品类带动的全产业链价值增长,标准化+连锁化趋势推动下,龙头具备更强的市场抢占能力,头部玩家将在快速成长拓张期。

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酒拾烤肉门店实拍图

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