根据《2021餐饮大数据》显示，在2-3月疫情攻坚阶段之后，餐饮行业呈现全方位的爆发式反弹，中国餐饮消费升级进程加速，消费者对餐饮品质诉求提升明显，“要吃好”且更注重文化内涵和消费体验；同时，中国餐饮呈现更强的品牌意识，餐饮全品类迎整体升级。

酒拾烤肉门店实拍图

在细分品类中，烤肉品类2020年已经进入爆发趋势，从热搜趋势来看，烧烤品类大有与老牌热门火锅并驾齐驱的势头。火锅品类已经进入相对的成熟期，赛道竞争竞争激烈。可以预见，烧烤赛道未来几年门店数会保持增长，对产品和品类不断创新，走出一条类似现在火锅的道路。

酒拾烤肉门店实拍图

去年疫情，餐饮受到了重创，但烤肉行业却在复工复产后异军突起，仍然保持着高效的增长。酒拾烤肉门店在全国已有600家加盟门店，目标在2021年内将全国加盟门店增加至1000家。期间将兼顾直营店和加盟店均衡发展。区域布局上，门店将逐步从湖南江西广州等区域向南向北辐射。

为了更好地服务已有的门店，保证600+门店的产品的品质，酒拾烤肉自建了供应链，保证门店菜品的品质，保证门店日常经营所需要的菜品供应。在统一门店产品和原材料供应的前提下，标准化服务上建立起来的品类样板，门店盈利模型也得到了验证。

酒拾烤肉供应链仓库

除去产品的高品质标准化，门店收银系统，产品采购智能化升级上，也更加方便了加盟门店的操作。2021年，酒拾烤肉推出2.5装修升级，并推出新标准店模式新店形。并在5月14日召开招商会活动。门店适应下沉市场的小规模开店需求。更小投资，更轻人工，更加适合初创门店的店型。

酒拾烤肉员工培训

品牌店开放加盟，将直营店的优势赋能给加盟店，实现双赢，将品牌做大做强的重要方法。目前酒拾烤肉对于加盟商门店的运作已经有一系列赋能动作，从加盟团队的长期培训和职业化考核、选址装修，再到总部团队运营帮扶等举动结合，供应链的标准化支持等等。基于双方的互惠互信的基础上，在实际经营中才能避开很多弯路，只有加盟商从中持续盈利，才能从经济和品牌势能上反哺品牌和品类。让品牌和加盟商能实现共赢。