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酒拾烤肉“网红”烤肉门店背后的秘密

2021年08月07日    酒拾烤肉    阅读:1253

酒拾烤肉在2019-2021内实现了高速的增长,目前全国已有600+门店。酒拾烤肉的网红属性和连锁餐饮标准化的要求之间做到了完美契合。使得酒拾烤肉在短期内具备了快速扩张能力的特点。2021年有望开出1000家门店的预期。

酒拾烤肉“网红”烤肉门店背后的秘密

 

你看到的网红元素是餐饮标注化的另类表达

购物中心的发展带来餐饮向购物中心聚集,餐饮占传统购物商场的总面积的约 20%,商业区购物商场的 1/3,餐饮更成为新建商场的重要引流手段。餐企的聚集加剧了行业竞争的激烈性,也带来主打单一品类的餐饮门店应运而生。酒拾烤肉瞄准正在成为消费主力军的年轻消费者,通过热门的烤肉品类抓住慕名而来的消费者,成功将自己打造成了网红品牌的属性。

酒拾烤肉“网红”烤肉门店背后的秘密

 

酒拾烤肉将烤肉品类菜品标准化是可以开启快速扩张的基础。酒拾烤肉的菜品不需要厨师,直接将菜品摆盘后出餐,不仅降低烹饪的难度,也给后端供应链和厨房带来减轻压力,使整体餐厅的运营难度降低、效率提升。

酒拾烤肉“网红”烤肉门店背后的秘密

 

小桌为主,标准化程度高降低用人成本

小桌模式保证翻座率,拒绝过度服务降低人员数量需求∶"服务自助"。烤肉相较快餐而言运营难度降低很多,酒拾烤肉提倡"服务自助"信自助点单结账、自助烤肉降低了对前厅员工数量的需求,降低了对服务人员数量的需求。此外,大多数四人小桌模式亦有助于保证翻座率(小桌翻座率通常高于大桌)。

酒拾烤肉“网红”烤肉门店背后的秘密

 

原材料由供应链统一供应

酒拾烤肉肉类食材由总部供应链专门提供;其次酒拾烤肉拥有较高的标准化程度,提供的菜品也相对简单,对后厨的人手需求同样较低。酒拾的网红特质使其充分享受到流量,烤肉品类也满足了疫情后期人们报复性消费的需求,门店可以取得不错的经济效益。

酒拾烤肉“网红”烤肉门店背后的秘密

 

酒拾烤肉人均在60-70区间。远低于日、韩式烤肉人均定价,性价比更高,面向的客户群体也更大,更适合在不同的市场中拓张。客户对其的满意度也更高。酒拾烤肉在通过精简菜单、推动数字化、门店装修等方式实现门店升级、让品牌在短时间内实现快速开店扩张。

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