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网红餐饮门店的共性?门店火爆一定会有这些因素

2021年07月19日    酒拾烤肉    阅读:1327

当前生意火爆的餐饮门店,绝大部分都是从网络上开始走红,而这些门店大家习惯性叫“网红店”。要称为一家网红店首先,他要符合以大单品 + 短菜单为特色,围绕大单品形成产品矩阵,产品食材搭配丰富足以满足一餐需要。产品口味味觉记忆弱且具有一定成瘾性,口味存在差异性,容易形成高顾客粘性和高复购率。酒拾烤肉一经面世就凭借湘派口味的中式烤肉占领了客户的心智,通过湘派口味的香辣味道让客户形成强烈的记忆程度。

网红餐饮门店的共性?门店火爆一定会有这些因素

酒拾烤肉门店实拍图

另外不依赖大厨、容易标准化的品类是餐企规模扩张的前提,也是可复制的网红店的前提,供应链强大的品类中更易诞生大单品和好品牌,产品需要具备高品质食材和好口味的特征,符合当下饮食趋势。随着餐饮行业各品类竞争加剧,购物中心加速洗牌现有餐饮业态,性价比高,标准化程度高的休闲餐饮品类将更适合当前餐饮业态的发展。酒拾烤肉凭借去厨师的餐饮模式完成高效的门店拓张,自有供应链体系完成了稳定的原材料供给,使得开店速度在2020年快速扩张。截止目前已经完成600家门店的总量。

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酒拾烤肉门店实拍图

网红餐饮店在诞生之初,往往依托优势策略,借助网络病毒式传播或者吸睛的营销手法推出爆款单品,短时间内提升热度,得到市场关注,但是随着热度逐渐降低,网红店发展开始依赖于企业垂直供应链整合能力和门店管理能力。存在发展潜力和投资价值的网红店会选择易标准化,口味接受度高,有市场需求的好品类,依托前端门店管理体系,不断完善供应链建设,同时在区域内配置充足产能,合理分配企业资源,输出产品。利用标准化单品赋能品牌,加强产品创新保持热度,提升品牌价值和企业竞争力。酒拾烤肉在拓张的基础上,重点关注门店运营,组建强大的运营体系,将直营店的成功经验传递到加盟门店之上。

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酒拾烤肉门店实拍图

短期来看,酒拾烤肉热门单品受到客户喜爱,货源稳定毛利高;产品性价比高;且公司产能充足;渠道力完善;场景年轻化赋能品牌。长期来看:酒拾烤肉产品矩阵丰富;新品研发能力强,不断创新产品口味; 深耕上游供应链,具备强供应链整合能力,稳定供应高品质食材;标准化大规模扩张形成规模优势,降低成本费用率,形成品牌力。供应链健全及物流体系足以支撑区域内门店运营。在全国600家门店形成规模优势,形成品牌规模。门店遍布23个省份,物流支持区域内的门店运营。种种特质都证明了酒拾烤肉在各个方向都已从一家网红门店成长为能长期经营且盈利的餐饮品牌。

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