纵观美国餐饮业 150 多年发展史，行业发展离不开城市化进程、大众消费崛起、连锁经营模式创新等因素。中国餐饮业激荡四十年，消费需求创造广阔市场空间，自改革开放后起步，2019年市场规模达 4.67 万亿元（同比+9.4%），41 年间增长近 780 倍，CAGR 达17.89%，成为全球第二大餐饮消费市场，但人均消费仅相当于美国 20 世纪80 年代水平。放眼未来，中国餐饮业增长动力足，预期消费趋势稳定，2024年规模约为 7 万亿；以美国人均餐饮消费水平为锚，假设中国人均消费达美国同等水平，中国餐饮市场规模有望突破 26 万亿。餐饮行业在未来的中国仍有较大的成长空间。

酒拾烤肉门店实拍图

聚焦优质餐饮赛道，标准化助力连锁扩张

中国餐饮业赛道众多、竞争激烈、市场极度分散、连锁化率低。2017 年中国中式餐饮市场 CR5 仅为 0.8%，而美国餐饮市场 CR5 达 10.6%；2019 年中国连锁化率为 10.3%，美国则达到54.3%。标准化有助于驱动餐企的连锁扩张，优选“天花板+标准化程度”双高的好赛道，火锅和烤肉作为最容易实现中式餐饮标准化的赛道，在未来会率先站在餐饮行业品类巅峰。

发展增长

中上游从无序迈向有序，供应链成熟提升产业价值

中国餐饮业面临中等规模困境，亟需高效供应链助力餐企发展，提高采购效率、降低采购成本、保障品质安全。美国餐饮供应链成熟，市场格局稳定。中国市场已意识到供应链重要性，多类参与者加入布局，餐饮供应链正迈向成熟。而拥有供应链的品牌在未来就拥有优势。未来优秀企业的内部管理和品牌打造能力将成为品牌发展的重要因素之一。

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放眼未来，标准化、连锁化，是餐饮业的大趋势。随着消费者对于品牌、安全、质量的要求越来越高，餐饮行业连锁经营模式将愈来愈快速发展。且连锁餐企拥有强大的资本平台、更高的认知度和声誉、更强的食品安全控制力、更优质的菜品及服务，扩张动力也更足，有望进一步提升中国餐饮行业的整体集中度。

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