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餐饮夜间消费增长,哪个品类收益最大?

2021年07月27日    酒拾烤肉    阅读:1206

近5年来的餐饮大盘常态是:绝对值不断增加,增速逐渐放缓,但仍能跑赢整个消费大盘。餐饮 夜 间 市 场 交 易 量 持 续 走 高 ,夜间餐饮订单量占比不断攀升,至2019年达到占比35.77%,夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。

餐饮夜间消费增长,哪个品类收益最大?

餐饮夜间市场交易量占比及走势

夜间消费属于20-40岁的人群,25-35岁之间的人群占绝对主力。他们具有足够的消费能力和健康的身体,以及被白天工作限制的消费欲望。人均单价在60元以上的订单量占比近半数,更趋向于中高端消费。

餐饮夜间消费增长,哪个品类收益最大?

夜间餐饮人均消费区间

成为夜间餐饮市场的潜力王,烧烤品类不仅占据交易量榜第3名,也以53.8%的超高增速占据夜间订单增速榜第2名。慰藉深夜不能仅靠小吃小喝,有聚会属性的品类才是夜宵时段的主角。火锅和烧烤的晚餐和夜宵时段订单总量分别占比53%和52%,大幅高出夜间餐饮消费订单35.7%的占比;而在夜宵时段,火锅和烧烤的订单量占比更是整个大盘情况的二倍。可见火锅和烧烤具有明显的夜间消费属性。

餐饮夜间消费增长,哪个品类收益最大?

餐饮线上消费者年龄段

2020年毫无疑问是属于烧烤的一年:门店数同比增长19.8%,占比增长0.6%。全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现,其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。

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酒拾烤肉门店实拍图

烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说,近6年来,烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率,2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和,仍然处在增量阶段。对比火锅品类的门店模型,烧烤品类能向下包容更多更小的店铺,场景更丰富,经营更接地气。

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酒拾烤肉门店实拍图

烧烤热门荤菜中猪、羊、鸡三分天下;素菜中,跟烤肉组CP的生菜成为用户推荐第一名,金针菇、土豆是必点搭配,烤茄子是烧烤的经典素菜,芝士玉米粒的入围也说明年轻的消费群体对菜品创新有较高的接受度。烧烤作为高社交属性、高话题性的餐饮品类,更适合中端消费的人群,中式烧烤已成为夜间餐饮消费仅次火锅的第二大品类。客单60元左右的中高端烧烤正迎来黄金时代,而客单30元以下的烧烤继续萎缩。

 

餐饮夜间消费增长,哪个品类收益最大?

酒拾烤肉门店实拍图

伴随着消费升级和品牌再造,烧烤正在被重新定义,消费者追求口味更好、食材更优的烧烤体验。烧烤行业从路边摊的散户乱斗,逐渐进入到室内烧烤连锁品牌争霸时期。品牌化、连锁化、规模化、标准化特征的烧烤,正迎来红利时期。

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