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2021年餐饮方向转变,未来的发展的趋势是?

2021年06月28日    酒拾烤肉    阅读:1065

2021年的大主题是回归正常,经济的温度明显在变暖。世界银行国际货币基金组织等机构给出了预测普遍是,中国经济将在2021年增长8%以上。这8%以上增长将会有极大的驱动力是要来自消费。在这样的大背景下,无疑2021年之后的中国餐饮行业将走出阴霾,重回较快正增长之路。但是,行业的整体增长,不会代表所有从业者都会受益。选对品类和品牌将是餐饮从业者成功的重要要素之一。

2021年餐饮方向转变,未来的发展的趋势是?

商业广场

在2020关键词热搜综合排名中,“火锅”仍然是热搜C位,“烤肉”紧跟其后成为第二;搜索“烤肉”关键词的用户数同比增速最高,为30.2%,烧烤热度连续两年蹿升。烧烤俨然已经成为餐饮第二大品类。烤肉是2020年最值得关注的一个品类。整个烤肉行业的连锁化率不断提高,行业标准化程度大增。品牌连锁门店数量从2018年的2.8万家、2019年的3.4万家增长到了2020年的4.1万家。

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重点餐饮台数

类比发达国家,我国餐饮食材成本的比例偏高,这有上游农业分散的客观因素,更是供应链不完善的因素,当解决好整个供应链的部分后,成本和稳定性将会大幅度被压缩。供应链建设是食材管控的核心。餐饮企业对于价格、品质更为敏感,因此对于餐饮品牌来说下游企业取胜的核心在于强供应链管理能力带来的规模优势,体现在采购、研发、生产、运营、销售等环节中即为更高效的反应、更稳定的品质、以及更低的单位原料、制造成本、物料、分销费用。拥有自己的供应链将为门店成本的稳定性和安全性得到极高程度的保障。

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酒拾烤肉实拍图

人力成本是餐饮业的一项重要开支。伴随人口红利逐渐消失,以及员工流动性加大。招牌成本和招牌难度均有提高。在实际用工的过程中,员工服务培训本就耗费一定成本,餐饮业人员流动性较大,这也使得企业难以保证服务质量。在高峰期员工效率的高低,严重关系到餐饮经营的质量。流程简化,提高员工效率成为了提高人效的重要途径。

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酒拾烤肉门店实拍图

针对供应链和人员的问题,酒拾烤肉在供应链板块拥有自己的供应链系统,能够帮助门店降低成本,保证门店的出品,而在培训方面,中式烤肉拥有去厨师的优势,人员依赖度低、人员成本更具优势。

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