近期疫情情况有所反弹，广州又有多名人员感染，但是整个纵观2020年在疫情笼罩下的全行业发展，在2-3 月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业迅速呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，甚至能拉动国内外品牌共享中国市场机遇。相信在短暂的攻坚下，餐饮市场会爆发更强的活力。

餐厅

根据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年中烧烤品类成为年度最大的黑马，增幅数据惊人，2020年，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一！撑起了高达2000多亿的市场规模。

2019-2020年全国各省份烤肉门店占比情况

疫情的大背景下，各大行业都受到了冲击，对于餐饮来说，也将面临一次全新的挑战。而烤肉品类，有其得天独厚的优势。首先，烧烤已经融入居民的日常生活中，成为大众消费的美食之一，大大提升了消费者的使用频次。在疫情结束的时间里，大家更需要缓解情绪，和朋友大口吃肉成为了疫情结束后人们对于情绪和抒发。这种自带人间烟火气的食物更容易在疫情中缓解人们的情绪，成为疫情中的黑马。

酒拾烤肉门店实拍图

其次烤肉和火锅类似，去厨师化，产品和服务更容易标准化和规模化。更容易复制和扩张。中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。未来烧烤的品类化升级也会越来越大。特色聚焦的品类将会成为发展的重点方向。

酒拾烤肉门店实拍图

未来餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新阶段。根据《中国餐饮大数据2021》显示，烤肉的消费将慢慢增长，30-60元、60-90元这两个区间的同比增速分别是24.1%和33.3%。而这正是符合大众消费需求的区间。加盟一家连锁化的品牌餐饮，仍然是当下餐饮的趋势所向。未来烤肉品类，有品牌，有供应链支持，产品和卫生保证能够得到进一步的保障，才是未来发展的趋势。未来烤肉品类还有很多机会。

酒拾烤肉门店实拍图