2020-2021年对餐饮行业来说，是充满变局的一年。国家统计局数据显示，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之下，餐饮业仍表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹，连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年，整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0%。烤肉行业逆势发展，成为餐饮行业巨大黑马，年整体收入预计在500亿元左右，烤肉品类到底有何优势让其能在疫情后期迅速崛起，背后的原因究竟有哪些？烤肉品类该如何展望未来？

1. 品类优势

烤肉由于其品类特殊性质，拥有比肩火锅、烧烤的消费潜力。疫情后期，注重餐饮形式的餐饮类型、偏休闲且社交属性强的品类在疫情中快速恢，火锅、烤肉品类均在此类。并且烧烤与火锅的商业模式相似，均具有门店可复制性强、易于标准化的特性，但目前的市场规模又远远低于火锅市场。由此可见，烧烤市场的发展潜力非常大。

二、供应链优势

火锅和烤肉同样都是强供应链的品类，一定程度上，火锅和烤肉的供应链都是通用的。只要是能下到火锅的食材，也基本能上烤盘，今天火锅品类所有食材方面的产品创新几乎都可以作为烤肉品类产品创新的来源之一。这或许意味着，火锅的体量有多大，烤肉的想象空间就会有多大。

三、品牌优势

而随着人们对于消费需求的不断升级，而在连锁化趋势的增强之下可见，烧烤品牌向全国拓展已经是大势所趋。当品牌化、连锁化的烧烤品牌开始跨区域扩张。消费者对于性价比和体验感提出了更高的要求。既想追求好的烧烤体验，又不希望价格过高。低端消费市场正在萎缩，人均消费不过百是当前烧烤市场的主流，消费者对于性价比和体验的双重追求，既想要追求好的烧烤体验，又不希望价格过高。这意味着，毫无体验感的低端烧烤市场恐会逐渐被市场淘汰。拥有成熟模式的连锁品牌发展潜力给为巨大。

对于餐饮行业而言，动荡与机遇并存，行业面临着巨大的调整和改变，与其在自己的领域故步自封，不如了解更多行业前沿信息，对目前行业做出全新的判断。酒拾烤肉作为中式烤肉头部品牌将于10月24日于湖南长沙召开十月金秋秋季招商会，听取烤肉行业最新动态，也业内同行探讨经营之道，更有资深选址专家现场讲解选址策略，2021年10月24日，湖南长沙，金秋十月酒拾烤肉品牌全国招商说明会，即将启幕，点击链接https://e.eqxiu.com/s/5N06hefR，或扫描下方二维码即可报名，剩余名额不多，请千万不要错过！